Oignon doux des cévennes et tomates : toutes nos recettes

Le printemps pointant (enfin !) le bout de son nez, les salades composées vont retrouver une place de choix dans mon alimentation, remplaçant les frisées, endives et betteraves un peu trop longtemps consommées,et cette salade persane au citron annonce l’arrivée de la nouvelle saison.

Ce tajine de crevettes à la chermoula, c'est une invitation directe aux saveurs ensoleillées de la cuisine marocaine, sans avoir besoin de passer des heures en cuisine. La chermoula, cette marinade parfumée à base de coriandre, de persil, d'ail, de cumin et de paprika, est l'âme du plat : elle enveloppe les crevettes d'un manteau herbacé et légèrement acidulé qui transforme un repas du quotidien en véritable voyage. Parfait pour un dîner convivial en semaine ou pour dépayser une tablée de weekend, ce plat généreux se partage avec plaisir directement dans son plat de cuisson.

Pour aller encore plus loin dans les saveurs, n'hésitez pas à préparer la chermoula à l'avance et à laisser les crevettes y mariner quelques heures au frais avant la cuisson. Si vous souhaitez une version plus consistante, quelques pois chiches ajoutés à la sauce tomate s'y fondront à merveille. Côté accompagnement, un bon pain marocain pour saucer, de la semoule fine à l'huile d'olive ou du riz basmati feront parfaitement l'affaire. Enfin, si vous trouvez de belles crevettes crues, préférez-les aux crevettes cuites pour une texture plus fondante et une saveur marine plus prononcée.

La tarte aux tomates cerises, c'est l'une de ces recettes qui sentent bon les marchés d'été et les terrasses ensoleillées. Bicolore et généreuse, elle joue sur la rondeur sucrée des tomates cerises rouges et jaunes, rehaussée par la profondeur du vinaigre balsamique et la douceur confite de l'oignon des Cévennes. C'est un plat qui fait autant plaisir à l'œil qu'au palais, parfait pour une entrée estivale ou un déjeuner léger en terrasse.

Pour sublimer encore davantage ce plat, n'hésitez pas à glisser sous les tomates une fine couche de moutarde à l'ancienne ou une crème de chèvre frais en lieu et place de la fondue d'oignons, pour une variante encore plus gourmande. Le basilic frais déposé à la sortie du four apporte une note herbacée indispensable, mais quelques feuilles de thym citron ou d'origan feront aussi merveille. Servie tiède avec une salade verte assaisonnée à l'huile d'olive, cette tarte se suffit à elle-même, mais elle accompagne aussi très bien une burrata ou quelques tranches de jambon de pays.

Des petits pains farcis pour une entrée gourmande et croustillante

Une recette d'un restaurant chic à Florence Sabatini. Tellement simple et tellement bonne !

Une succulente recette basque